在本周的市场回顾中，我们将对2024年第三季度的调味品市场以及重点类目进行回顾，同时，我们也将对观察到的调味品市场上的新动向进行趋势前瞻。复盘数据均基于马上赢品牌CT。马上赢品牌CT数据覆盖了全国县级以上各等级城市（不含乡、镇、村），并深度覆盖全国核心城市群，业态覆盖包括大卖场、大超市、小超市、便利店、食杂店。目前，马上赢品牌CT中的品牌超30万个，商品条码量超过1400万个，年订单数超过50亿笔。01 重点品类增速概览在调味品赛道中，马上赢品牌CT调整了对观察类目的划分，将菜谱式复合调味料和传统复合调味料合并为复合调味料，因此数据与往期的调味品市场回顾可能存在一定的不同，特此说明。本期，我们共选取了：酱油、复合调味料、醋、鸡精、蚝油、味精共6个较有典型性与代表性的类目进行增速与类目内情况的观察。就市场份额而言，酱油一如既往地领先其余类目，在2024年Q3达到了22%，随后是复合调味料以及醋分别位居第二、三位，仅有这三个类目的份额达到了5%以上。而从同比增速的角度来看，8个重点观察类目中，仅有鸡精和盐同比负向增长。尤其是盐这一类目，其市场份额同比
作为营养师常会被邀请到朋友家作客，通常也会协助主人做点菜肴。最近两三年小于老师发现一个现象，就是，很多人家厨房中已经没有了味精的踪影，与主人们聊起此事，都会得到这样的答复：“味精有害健康，我们家早就不用了，我们都喜欢食物本身的鲜味，这样更自然，你搞营养的难道不知道吗？”的确是这样，烹饪食物时尽可能减少调味品使用，可以让我们更亲近食物的天然味道，但是，适当使用一些调味品却能让某些食物及组合具有更加丰富浓郁的味道，这也是一种烹饪手段。不过，味精真的就像人们认为的那样“有害健康”吗？在中国传统的厨房调料中，原本没有味精的身影。1907年日本东京帝国大学研究员池田菊苗从海带中发现了味精的原型：谷氨酸，后来将海带中的谷氨酸提纯成结晶体，就是我们今天说的“味精”，化学名为：谷氨酸钠。当然，今天的味精早已不从海带中提取，更多的是从粮食中发酵得来。可能喜欢研究营养的朋友会问，这里的谷氨酸是我们常见的那种氨基酸吗？谷氨酸钠（味精）是谷氨酸的钠盐，当味精遇到水时，便会迅速电离成自由的钠离子和谷氨酸盐离子，而谷氨酸就是一种很常见的氨基酸，从成分上来看，味精中并没有什么
伴随调味品市场复苏，需求也进一步释放。随着新消费崛起，各大品牌纷纷挖掘增长新赛道，加速抢占调味品市场份额。12月18日，上海太太乐食品有限公司（下称“太太乐”）宣布：已实现早前制定的百亿销售目标。太太乐的亮眼业绩，是行业复苏的一个写照。“我们从十年前就对中国餐饮行业以及调味品行业持续看好。随着消费升级，以及商务及新生代人口红利的叠加，烹饪小白越来越多，他们在外面吃饭及点外卖的概率越来越大，未来随着新生代占比越来越高，餐饮增长也越来越快，调味品用量也会水涨船高。所以整体来看，我们对中国调味品特别是复合调味品非常看好。”中国食品产业分析师朱丹蓬对《华夏时报》记者表示。调味品市场蕴含着万亿蓝海一包小小调味品，蕴含着万亿蓝海。今年，作为调味品主力渠道的餐饮行业强势复苏。国家统计局发布的数据显示，今年1—9月全国餐饮收入37105亿元，同比增长18.7%；限额以上单位餐饮收入9702亿元，同比上升18.9%，为调味品行业增长带来强大驱动力。调味品市场随之复苏，需求也逐步得到进一步释放。最新发布的研究数据显示，2022年中国调味品行业市场规模达5133亿元，
01广南酱油广南酱油，又名清酱。原称“涌丰号” 酱油，是地方传统调味品。迄今已有100多年的历史，清同治年间曹家和蒙家创办酱园，有“曹清酱” 与“蒙清酱” 之称。业主曹文彩夫妇自清同治二年（1863年）始建缸生产，其子曹绍武继承父业并扩大生产，后由他的儿媳掌握配方，继续保持产品质量。30年代“涌丰号” 还在昆明东寺街设店铺经销。进入公私合营后，“曹清酱” 的配方被保留下来，1957年7月以后，国营糕点厂、酱菜厂和莲峰粮管所各有一个车间生产广南酱油。广南酱油特点之一是对投料季节选择性很强，非常重视最佳投料期，且发酵周期为一年，故能较好地使原料中蛋白质充分分解为氨基酸，使产品脂化较好而达到鲜甜香醇；另一特点是利用自然菌群的作用，使多种微生物在发酵过程中互相拱促，在熬制时加入适量的蜂蜜和比例较大的糯米饴糖，产品浓度一般为34—36度，呈深板栗色，酱汁色黑透红，味香回甜，浓郁爽口，久贮不霉变，是炒菜、凉拌菜的优质调味品和添加剂。原料选用黄豆、糯米、麦芽、红糖、蜂蜜、麦麸等合制，色鲜味美。02广南辣酱广南辣酱，以每年夏末秋初，即农历七、八、九月，选用刚采摘
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